在江西的街头巷尾，尤其是一些老城区的早点摊或者傍晚的炸货铺子里，有一种小吃很受欢迎，那就是脆脆薯饼。它不像西式快餐店里的薯饼那样规规矩矩，江西版的脆脆薯饼更有家常的味道，外形也不太讲究，有的摊主随手一压，形状歪歪扭扭，但吃起来特别香。这种薯饼最大的特点就是表皮焦脆，咬下去能听到咔嚓声，里面却是软糯的土豆泥口感，咸香中带着土豆本身的清甜，有时候还会撒一点辣椒面或者五香粉，很符合当地人的口味。
做这个薯饼其实很简单，家里有土豆就能动手。先把两三个中等大小的土豆洗干净，不用去皮，直接放进锅里蒸熟或者整个煮熟，大概十五到二十分钟，用筷子能轻松扎透就说明好了。趁热把皮剥掉，放进大碗里，用勺子或者叉子把土豆压成泥，不需要压得特别细腻，留一点小块反而更有口感。然后在土豆泥里加一小勺盐、一点点胡椒粉，再撒入两勺土豆淀粉或者玉米淀粉，用手抓匀，揉成一个不粘手的面团。如果觉得太干，可以稍微加一点点水，太湿了就再加点粉。
接下来取一小块面团，搓圆后轻轻按扁，厚度控制在一厘米左右，太厚了不容易脆，太薄了容易碎。锅里倒油，油量能没过薯饼的一半就好，用中火加热到筷子放进去冒小泡泡，就把薯饼一个一个放进去炸。炸的时候不要急着翻动，等底面变成金黄色、边缘有点焦脆的感觉再翻面，两面都炸到金黄酥脆就可以捞出来控油。喜欢吃辣的话，趁热撒上一点辣椒面和孜然粉，味道更足。
刚出锅的脆脆薯饼最好吃，外皮酥脆得掉渣，里面软软糯糯的，热乎乎地拿在手里，一口接一口停不下来。放凉了口感会变软，所以建议现做现吃。这个家常做法不需要什么复杂的工具，也不用油炸经验，哪怕平时不怎么下厨的人，试一两次也能做成功。周末有空的时候，花半个小时炸一盘，配一杯茶或者一碗稀饭，简单又满足。
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